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五粮融合开出世界名酒之花??从三个维度看五粮液的酿造技艺_健

发布日期:2020-06-19 03:36   来源:未知   阅读:

原标题:五粮融合开出世界名酒之花??从三个维度看五粮液的酿造技艺

打开世界名酒地图,法国葡萄酒、俄罗斯伏特加、日本清酒、苏格兰威士忌、德国黑啤、墨西哥龙舌兰、韩国烧酒、中国白酒…赫然在列。

打开中国名酒地图,宜宾五粮液、贵州茅台酒、江苏洋河酒、山西汾酒、陕西西凤酒、北京二锅头、安徽古井贡酒等,以不同的酿造工艺和风味,成就了丰富多彩的中国白酒文化。

其中,“长江首城”宜宾,分外独特。这里的酿酒匠人承袭4000多年酿酒文化,开创性地采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食,通过固态发酵工艺,酿出浓香美酒五粮液,以它为代表的浓香型白酒已占整个中国白酒消费市场份额的70%以上。

为什么宜宾会创造出五粮固态发酵的白酒酿造工艺?五粮液又凭什么成为浓香型白酒的典型代表,成为中国人餐桌上的主要饮品?

地理维度

一滴五粮液背后,是世界粮食史

川酒甲天下,精华在宜宾。

端起一杯澄澈的五粮液,放到唇边品味时,品的不仅是中国顶级白酒的香醇,还有大自然和粮食的神奇融合。

高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食,通过发酵、蒸馏、勾调的“点金术”,平凡的植物得以升华为独特的五粮琼浆。

这五种粮食,不仅是人类的主要食物,也是当今世界各种名酒的原料,比如俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌、德国黑啤要用小麦,日本清酒要用大米,美洲奇恰酒要用玉米等。

可以这样说,五粮的背后,既是人类征服自然的历史,人类文明融合的历史,也是世界名酒的发展史。

高粱,起源于非洲,在公元前6000年时得到驯化,在2000多年前传入印度,后沿着丝绸之路进入中国,其具有令人难以置信的耐旱能力,在贫瘠的土壤上很容易栽培,植株表面的一薄层蜡质角质层使高粱免于干枯,而天然合成的单宁又保护它免受昆虫侵害。因其高适应性,高粱成为救荒救穷的谷物,全世界凡是人口高度密集、贫穷窘迫的地区都有高粱的身影。

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